廚房安全管理：團餐安全的 “心髒地帶”

廚房，那(nà)可(kě)是團餐業務的核心區域，各種設備 “火力全開”，但這裏(lǐ)也是安全事(shì)故的高發(fā／fà)地。咱們得(dé / de / děi)從各個方面嚴守安全關，才能(néng)讓廚房成爲美味的 “制造工廠”，而(ér)不是危險的 “發(fā／fà)源地”。

燃氣設備：正确使用(yòng)與定期維護

燃氣設備在廚房中起着(zhe／zhuó／zhāo／zháo)關鍵作用(yòng)，可(kě)它要(yào / yāo)是 “鬧脾氣”，後(hòu)果不堪設想。就(jiù)拿燃氣爐竈來說，開啓的時候，得(dé / de / děi)先把燃氣閥門打開，然後(hòu)再點火，這順序可(kě)不能(néng)錯，要(yào / yāo)是先點火再開閥門，那(nà)火苗 “呼” 地一下(xià)蹿出來，多危險呐！而(ér)且，在使用(yòng)過(guò)程中，人可(kě)不能(néng)離開爐竈太遠，得(dé / de / děi)時刻盯着(zhe／zhuó／zhāo／zháo)鍋裏(lǐ)的情況，順便留意爐竈的火焰是否正常。要(yào / yāo)是火焰突然變小或者熄滅了，那(nà)肯定得(dé / de / děi)趕緊關閉燃氣閥門，打開窗戶通風，可(kě)千萬别再嘗試點火，得(dé / de / děi)先找到原因解決了才行(háng / xíng)。

定期維護也必不可(kě)少。一般來說，每季度就(jiù)得(dé / de / děi)請專業的燃氣維修人員來檢查一次設備。他們會(huì)仔細查看燃氣管道有沒有漏氣，接口處是否松動，閥門是否能(néng)正常開關。就(jiù)像給汽車做保養一樣，隻有定期檢查維護，燃氣設備才能(néng) “乖乖聽話”，穩定運行(háng / xíng)。之前有個團餐廚房，因爲長期沒檢查燃氣管道，接口處橡膠墊老化開裂，結果發(fā／fà)生(shēng)了輕微漏氣，幸好發(fā／fà)現及時，不然一旦遇到明火，引發(fā／fà)爆炸，那(nà)整個廚房可(kě)就(jiù) “報銷” 了，損失慘重不說，還可(kě)能(néng)危及員工和顧客的生(shēng)命安全。

電氣設備：避免觸電風險

廚房的電氣設備種類繁多，從大功率的烤箱、蒸箱，到小功率的微波爐、攪拌機，它們給烹饪帶來了極大便利，但也隐藏着(zhe／zhuó／zhāo／zháo)觸電風險。比如(rú)說，使用(yòng)烤箱的時候，得(dé / de / děi)确保插頭插緊，不能(néng)有松動，而(ér)且烤箱的電源線不能(néng)有破損、裸露的地方。要(yào / yāo)是發(fā／fà)現電源線外皮有破損，哪怕隻是一點點，也得(dé / de / děi)趕緊停止使用(yòng)，找專業電工來更換，不然萬一不小心碰到，那(nà)電流瞬間就(jiù)能(néng) “電你(nǐ)沒商量”。

還有，廚房環境比較潮濕，這對(duì)電氣設備的安全使用(yòng)影響很大。所(suǒ)以，像微波爐、電水壺這些常用(yòng)設備，用(yòng)完後(hòu)要(yào / yāo)及時擦幹表面的水漬，防止水順着(zhe／zhuó／zhāo／zháo)縫隙流進設備内部，造成短路。另外，定期對(duì)電氣設備進行(háng / xíng)檢查和保養也很重要(yào / yāo)。專業人員會(huì)檢查設備的絕緣性能(néng)，看看内部線路是否老化、短路，及時更換有問題的部件，讓電氣設備始終處于(yú)安全狀态。